Shashlik babi dan domba Georgia: fitur memasak

Hidangan ini memiliki tradisi yang sangat lama di Kaukasus. Setiap rumah memiliki resep tradisionalnya sendiri untuk barbekyu babi atau domba dalam gaya Georgia. Demi barbekyu, konfrontasi dihentikan, dan liburan dimulai, di mana anggur atau cognac disajikan dengan hidangan ini.

Kunci dari kebab yang enak adalah, pertama-tama, resep bumbu yang enak dan cara pembuatannya. Daging harus dipanggang dengan api kecil. Ini harus dipanggang ringan, dipanggang di bagian luar sehingga tidak ada jus yang keluar, yang harus tersumbat di bagian dalam setiap potongan. Hanya dengan begitu itu akan benar-benar enak!

Konten artikel

Bagaimana memilih daging yang tepat untuk barbekyu

Shashlik babi dan domba Georgia: fitur memasak

Kualitas hidangan ini sangat bergantung pada usia hewan, kesegaran dan ukuran potongan, serta lamanya waktu perendaman. Hasil yang baik diperoleh dari domba atau babi yang muda dan segar.

Orang-orang di Kaukasus, sebelum membunuh hewan, mengatur barbekyu dan bersiap untuk menggorengnya. Tentu saja, kami tidak mampu membeli barang mewah seperti itu, jadi disarankan untuk mencari toko yang menjual daging segar, bukan daging beku - ini sangat penting dan akan sangat memengaruhi rasa hidangan jadi.

Daging babi atau domba dari punggung dan leher hewan ideal untuk barbekyu Georgia. Dan yang lebih penting, alangkah baiknya jika daging buahnya memiliki sedikit lebih banyak lemak. Kemudian potongan yang dipanggang akan lebih empuk dan berair, daripada kering.

Perendaman gaya Georgia atau saus barbekyu

Bumbu yang paling umum di Kaukasus adalah saus berbahan dasar cuka.

Namun, opsi dasar marinade seperti:

  • jus delima;
  • anggur merah kering;
  • air mineral;
  • yoghurt alami.

Anda juga tidak boleh menyisihkan bumbu apa pun.

Bumbunya asli dibumbui dengan banyak rempah, di antaranya yang paling populer adalah:

  • lada hitam tumbuk;
  • jinten;
  • timi.
Shashlik babi dan domba Georgia: fitur memasak

Cocok untuk bumbu perendam yogurt kebab domba Georgia. Bisa berupa yogurt murni atau dicampur dengan jus lemon segar dan rempah-rempah.

Tuangkan bumbu ini ke atas daging dan biarkan selama beberapa jam.

Bumbunya sangat bagus dengan anggurm, merica, paprika dan ketumbar. Anda juga bisa menggunakan sedikit jus lemon sebagai bahan dasar untuk membuat bumbu sederhana.


Selain itu, untuk daging yang lebih keras - bisa daging sapi atau babi paruh baya, Anda bisa membuat bumbu rendaman dengan air soda yang sedikit asin. Gelembung gas akan membuat produk lebih lembut dan lembut.

Barbekyu daging babi Georgia

Bahan:

  • Daging babi tanpa tulang seberat 1kg, sebaiknya ambil bagian ginjal bagi pecinta daging tanpa lemak dan bagian leher bagi yang suka lebih gemuk dan lebih kaya;
  • 500 g tomat;
  • 6 bawang bombay;
  • 6 siung bawang putih;
  • 1 buah delima;
  • 2 sendok teh biji ketumbar;
  • 4-5 lembar daun salam;
  • 2/3 cangkir cuka;
  • 10 sendok makan minyak sayur;
  • 2 sendok makan mentega;
  • garam, merica - sesuai selera Anda.

Cara memasak barbekyu Georgia langkah demi langkah :

Shashlik babi dan domba Georgia: fitur memasak
  1. Daging buahnya harus dipotong dadu besar, jika mau, Anda bisa membersihkan kelebihan lemaknya, tapi sangat enak bila lemak dipanaskan di atas api dan mengalir ke potongan-potongan, membentuk kulit goreng yang gurih dan berair dengan aroma yang harum;
  2. Potong daging babi dan taruh di dalam mangkuk;
  3. Bumbu untuk shish kebab Georgia. Bawang bombay sebaiknya dipotong menjadi irisan yang cukup tebal, namun lebih baik memilih bawang bombay ukuran sedang agar cincinnya pas di tusuk sate dan tidak terlalu besar. Potong halus siung bawang putih dan campur dengan daging. Daging dan bawang bombay dengan bawang putih, tuangkan cuka, tambahkan daun salam, ketumbar, minyak dan aduk;
  4. Biarkan potongan meresap di bawah tutup lemari es selama 2-3 jam. Anda bisa menutupi semuanya dengan piring datar dan meletakkan beban di atasnya sehingga daging terendam dalam bumbu;
  5. Sebelum menggoreng, ikat potongan bawang pada tusuk sate secara bergantian dengan potongan bawang. Goreng hingga bagian luar berwarna cokelat keemasan agar daging tetap lembut di dalam. Saat memasak, tuangkan dengan air yang dicampur dengan minyak zaitun;
  6. Shish kebab Georgia disajikan di atas piring besar. Taburi dengan daun bawang cincang dan biji delima sebelum disajikan.

Mana yang lebih baik untuk dipanggang - pilihan batu bara

Apa yang kami gunakan sebagai batu bara juga sangat penting. Jika Anda mampu membeli api atau barbekyu, carilah kayu dari pohon gugur, kebanyakan pohon buah-buahan.

Shashlik babi dan domba Georgia: fitur memasak

Penggunaan kayu jenis konifera dengan kandungan resin tinggi tidak termasuk dalam persiapan barbekyu.

Kayu seperti itu bisa merusak rasa masakan. Kayu aprikot atau plum adalah salah satu yang terbaik, ini akan memberi hidangan rasa yang lembut dan manis. Namun, kayu ceri bekerja paling baik. Buang saja kayu ke dalam api dan tunggu sampai habis dan berubah menjadi bara.

Pohon disiapkanBatubara alami harus terbakar tanpa asap. Kami memanggang daging, bukan mengasapi.

Tusuk sate dengan daging harus lebih tinggi 5 sentimeter dari arang.

Apa yang harus disajikan dengan barbekyu

Secara tradisional, hidangan di Georgia ini disajikan dengan anggur merah kering atau teh hijau. Anda juga bisa menyajikan sayuran segar, tomat tradisional, salad tomat hangat, saus spesial yang bisa dibuat dengan mudah di rumah, atau selai ceri yang dicampur kemangi dan merica. Di daerah pegunungan, daging disajikan dengan saus yogurt sederhana, cabai merah, ketumbar, dan bawang putih.

Jadi, tidak ada yang sulit dalam menyiapkan kebab Georgia yang sangat enak, yang utama adalah menggunakan bumbu yang tepat, mengikuti resep tradisional asli dan membeli daging berkualitas.

Posting sebelumnya Bagaimana cara menggunakan obat kutu di apartemen dengan benar?
Posting berikutnya Membuat sandwich dengan cepat