How to make the GREATEST Uzbek Palov (Pilaf, Plov, Osh) [HD] Extended Version

Cara memasak pilaf Tajik tradisional

Tajik adalah salah satu bangsa paling kuno, dan hidangan nasional pilaf mereka, menurut salah satu legenda, ditemukan oleh koki Alexander Agung dua puluh empat abad yang lalu. Faktanya, ada banyak versi tentang asal usul pilaf, dan banyak orang yang mencoba untuk membanggakan diri mereka sendiri keunggulan penciptaannya atau menjadikannya harta nasional mereka, mengikuti contoh keju Prancis atau pasta Italia.

Karenanya, pada 2015, Menteri Kebudayaan Tajikistan berinisiatif untuk memperkenalkan Osh palov , resep klasik Pilaf Tajik, ke dalam katalog UNESCO tentang nilai budaya takbenda. Salah satu penjelasan untuk nama ini adalah bahwa setiap huruf pada nama tersebut menyandikan nama salah satu dari tujuh bahan utama yang termasuk dalam resep.

Yaitu:

Cara memasak pilaf Tajik tradisional
  • О - fat (olio);
  • Ш - nasi (syal);
  • P - bow (piez);
  • А - wortel (aez);
  • Л - daging (lahm);
  • О - water (vol);
  • B - garam (pukulan).

Tapi, sebenarnya ada banyak cara untuk memasak pilaf.

Perbedaan mereka bergantung pada tradisi budaya, karakteristik daerah, dan bahkan alam sekitarnya. Jadi di antara pilaf Turkmenistan populer dengan penggunaan daging sturgeon, di India - vegetarian atau dengan penggunaan daging unggas. Ada resep sehari-hari, dan ada resep meriah, tanpanya tidak ada pernikahan atau peringatan di Asia Tengah yang lengkap.

Konten artikel

Caranya Apakah Anda ingin memasak pilaf Tajik dengan benar?

Untuk memasak pilaf, hanya piring logam berdinding tebal yang terbuat dari besi cor atau aluminium yang cocok - kuali. Makanan harus dimasak hanya di atas api terbuka; sangat sulit untuk mencapai hasil yang diinginkan dengan kompor listrik, hampir tidak mungkin. Dan tentu saja, hanya pria yang menguasai keterampilan membuat pilaf yang enak dan memuaskan. Wanita tidak diperbolehkan membuat mahakarya kuliner.

Menjaga proporsi itu penting. Mereka sangat sederhana - jumlah yang sama diambil dari semuanya. Artinya, untuk menyiapkan sepiring tiga kilogram domba, Anda perlu mengambil tiga kilogram wortel, bawang, dan minyak sayur mentah atau lemak domba. Orang Eropa, takut dengan kandungan lemak seperti itu, biasanya secara signifikan mengurangi jumlah minyak yang digunakan. Dan tentu saja, nasi dianggap dalam proporsi yang sama, tanpanya tidak mungkin memasak orang Tajik yang sebenarnyaiy pilaf.

Dan ciri khas masakan nasional Tajik adalah penggunaan buncis. Itu ditambahkan sedikit, kira-kira seperlima dari jumlah bahan utama. Berkat buncisnya, tercipta rasa unik yang hanya menjadi ciri khas masakan nasional orang-orang ini.

Membuat zirvak

Cara memasak pilaf Tajik tradisional

Resep pilaf menyebutkan istilah zirvak . Ini adalah sebutan untuk sayuran, daging, dan buncis yang sudah jadi, yang menjadi dasar awal dari hidangan tanpa nasi.

Rasa khusus, kesegaran, dan perbedaan dari masakan negara lain, hidangan Tajik diberikan dengan memperhatikan teknologi pembuatan zirvak yang terbentuk selama berabad-abad. Ciri pertama adalah fat transfer yang digunakan cukup banyak.

Dan minyak nabati dan hewani sering kali dicampur menjadi satu.

Biasanya, ini adalah minyak biji kapas dan lemak ekor gemuk dan dipanaskan sebanyak mungkin. Ketika asap gelap diganti dengan yang putih, terang, pelindung yang dihasilkan dihilangkan, dan sebagai gantinya, tulang-tulang diambil dari mana daging dikeluarkan untuk hidangan ini. Tulang dipanggang sampai merah tua untuk memberi rasa pada lemaknya sebanyak mungkin.

Bahan wajib berikutnya adalah bawang, yang menurut standar Eropa, digoreng dengan lemak panas. Itu ditambahkan segera setelah tulang diekstraksi. Segera setelah bawang menjadi berwarna coklat, potongan daging yang dipotong kasar, seukuran kepalan tangan, segera ditambahkan. Dalam prosesnya, itu akan matang ke ukuran yang bisa diterima, dan akan tetap cukup berair.

Resepnya mengasumsikan bahwa saat daging digoreng dengan baik di semua sisi, wortel cincang ditambahkan dan direbus sedikit dengan api kecil. Pada saat yang sama, berbagai rempah ditambahkan - barberry, jinten, merica putih atau hitam, garam. Saffron atau kunyit yang diletakkan sesuai dengan tradisi, rupanya, dibentuk di India untuk memberikan rasa pedas khusus dan pewarnaan ringan pada hidangan jadi. Jika diinginkan, potongan quince, buah-buahan kering atau daun anggur digunakan.

Untuk wortel, dilanjutkan dengan pergantian buncis, sebelumnya dicuci dan direndam selama lima atau enam jam. Sebelum menurunkannya ke dalam kuali, kita selesaikan menyiapkan zirvak dengan mengisinya dengan air dingin, yang seharusnya menutupi sedikit dan merebusnya. Semuanya direbus bersama selama dua puluh menit sampai daging benar-benar matang.

Cara memasak pilaf Tajik tradisional

Untuk memasak nasi pilaf diambil bulat-bulat, disortir secara tradisional dan dicuci dalam tiga air dan direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.

Setelah isi kuali dan garam tercampur rata untuk terakhir kalinya, nasi ditata dengan rapi dan merata.

Semuanya disiram dengan air dingin agar air menutupi bagian atas nasi di kuali dengan sekitar dua jari. Beras tidak boleh mengganggu proses memasak. Kuali hanya ditutup dengan penutup dan dibiarkan dengan api sedang hingga air benar-benar terserap.

Menggunakan spatula kayu, nasi ostobergelombang, tanpa mengganggu, angkat ke tengah, membentuk bukit darinya, di mana kepala bawang putih terkubur.

Tidak perlu dibersihkan, hanya perlu dibilas dan digunakan seluruhnya. Untuk mengakhiri masakan dengan benar, hidangan tradisional Tajik direbus dengan api kecil selama lima belas menit.

Melayani tabel

Pilaf siap saji disajikan di atas piring keramik lebar yang didekorasi dengan lukisan nasional - lyagans. Beras ditumpuk dalam slide besar yang murah hati, potongan daging ditempatkan dengan indah di atasnya. Semua ini dituangkan dengan sisa cairan setelah memasak pilaf Tajik dalam kuali. Sangat dihargai jika hidangan tersebut memiliki banyak acar bawang di atasnya. Pilaf harus ditaburi banyak sayuran hijau - ketumbar, peterseli, adas, dan dihiasi dengan biji delima yang matang.

Orang Tajik melengkapi jamuan makannya yang khas dengan salad sayuran segar. Segala sesuatu yang tumbuh di kebun atau di kebun disajikan di atas meja - mentimun, lobak, tomat, buah-buahan, dan beri. Kue buatan sendiri harus ada.

Hidangan ini biasanya dimakan dengan tangan atau dengan bantuan kue pipih. Hidangan berlemak dan sehat yang diperkaya dengan vitamin dari sayuran, jamu, dan buah-buahan, serta teh hijau.

Resep makanan Uzbekistan Palov/Pilaf yang dicatat rekor Nasi Pilaf Terbesar di Dunia

Posting sebelumnya Apakah gaun syal peninggalan masa lalu atau tren mode?
Posting berikutnya Cara memompa delta belakang: kembangkan otot yang tertinggal