Суп ХАРЧО Наваристый. Грузинская кухня. Soup Kharcho.

Sup kharcho

Selama masa Soviet, karena adanya hubungan internasional yang bebas, hidangan masakan nasional dari negara sahabat tidak terhalang dalam budaya makanan negara kami.

Sup kharcho

Jadi, kami jatuh cinta pada hidangan seperti pangsit dengan ceri dari masakan Ukraina, pancake dengan kentang - dari Belarusia, pilaf - dari Uzbek. Anda dapat berbicara banyak tentang kelezatan hidangan nasional, tetapi hari ini kita akan berbicara tentang cara memasak sup kharcho daging sapi , resepnya adalah kami dari Georgia yang cerah.

Konten artikel

Sedikit teori

Resep sup tomat dengan nasi yang biasa kita pakai sebenarnya tidak ada hubungannya dengan resep aslinya. Di kantin, hidangan pertama ditawarkan bersama dengan borscht dan sup kubis.

Mungkin rasanya juga enak, tapi tidak kharcho. Rasa yang sangat kaya hanya bisa dicicipi di restoran ibukota atau di liburan di tepi laut. Di resor Georgia di kafe-kafe pesisir, mereka bisa memasak sup kaya rasa, yang untuk waktu yang lama meninggalkan kenangan tersendiri dalam selera para pecinta kuliner asli.

Forum kuliner penuh dengan topik serupa dan kontroversi tentang cara memasak sajian pertama ini. Setiap pakar kuliner mencoba meyakinkan lawannya bahwa hanya dia sendiri yang tahu semua seluk-beluk menyiapkan api Georgia sungguhan.

Secara umum, ada perbedaan pendapat tentang bahan yang digunakan. Beberapa percaya bahwa daging tidak dimasukkan ke dalam sup ini, yang lain mengatakan bahwa kenari tidak ditambahkan di sana, ada kontroversi tentang bumbu yang digunakan dalam masakan. Namun pembahasannya bermuara pada fakta bahwa kharcho adalah, pertama-tama, sup daging sapi.

Ini adalah hidangan masakan Georgia nasional, yang benar-benar dimasak dengan tomat dan nasi, tetapi selain itu, kenari, daging sapi, dan plum kering - tklapi atau tkemali pasti akan ditambahkan di sana.

Fitur utama dari sajian pertama ini adalah aromanya yang pedas, pedas, bawang putih dan rempah-rempah yang melimpah. Sup daging sapi kharcho sebenarnya jauh lebih kental daripada sup lainnya, dan menggunakan aturan setengah kental dan setengah cair.

Tentu saja, jenis masakan ini bermacam-macam, tergantung dari daerah mana penyiapannya. Itu juga terjadi dengan persiapan sup kubis Rusia atau borscht Ukraina.

Sup kharcho

Tapi tetap ada prinsip dasarnyamemasak dan semuanya bermuara pada fakta bahwa ciri khas kharcho adalah penggunaan wajib tklapi (basis asam) yang terbuat dari plum atau plum ceri, daging sapi, kenari, nasi, cabai dan rempah-rempah.

Tempat khusus ditempati oleh saus kacang bawang putih, yang komposisi dan rasanya mirip dengan saus bazhe - saus Georgia universal, tanpanya satsivi tidak dapat disiapkan.

Tidak mungkin mengganti atau menghilangkan komponen ini dari sup, meski di dapur sehari-hari tklapi terkadang diganti dengan buah plum segar, saus tkemali, tomat, jus delima atau pasta tomat. Selain itu, karena penggunaan resep ini secara luas, banyak koki mulai menggunakan daging domba, babi, sapi muda, dan unggas dalam masakan.

Resep klasik untuk sup kharcho yang terbuat dari daging sapi

Kharcho ala Georgia dimulai dengan pilihan daging. Jadi, Anda membutuhkan daging sapi berlemak seperti brisket. Cuci kain dengan berat 500 g, kupas uratnya dan potong kecil-kecil.

Kemudian tuangkan 8-10 gelas air dan masak. Saat kaldu sudah mendidih, jangan lupa untuk menyaring busa yang dihasilkan.

Dagingnya dimasak cukup lama, jadi Anda harus memulai langkah selanjutnya dalam 1,5-2 jam. Saat daging hampir siap, masukkan beras yang sudah dicuci (150 g), bawang cincang halus (2 pcs.), 2 pcs ke dalam kaldu. wortel dan seikat sayuran hijau (ketumbar, peterseli). Lanjutkan memasak sampai nasi dan daging selesai dimasak.

Setelah ini, tambahkan daun ketumbar dan peterseli cincang halus, 2-3 siung bawang putih tumbuk dan 100 g kenari tumbuk, satu buah lada (buang bijinya terlebih dahulu), garam, tambahkan lavash tklapi asam atau tkemali siap pakai dan bumbu hops-suneli.

Sup lezat ini disajikan dengan peterseli cincang halus dan daun ketumbar sebagai perasa.

Cara memasak sup daging sapi kharcho dengan tomat

Sup kharcho

Mengingat tidak mudah untuk membeli tklapi di wilayah kami, banyak nyonya rumah yang mengganti alas plum asam dengan tomat atau pasta tomat biasa.

Dalam hal ini, Anda memasak daging dengan cara yang sama, memasukkan nasi dan seikat sayuran, tetapi tambahkan bawang dan wortel sedikit ke dalam sayuran atau mentega dan tambahkan 2-3 tomat cincang atau parut halus tanpa kulit atau 2-3 sendok makan sendok makan pasta tomat (diencerkan dengan sedikit air).

Biarkan penggorengan sedikit berkeringat, dan masukkan campuran tomat ke dalam sup 10 menit sebelum akhir memasak. Selanjutnya tambahkan merica, bumbu, kacang-kacangan dan bumbu dapur. Sajikan sayuran cincang dan roti pita dengan hidangan pertama ini.

Sup Megrelian kharcho

Georgia adalah negara yang cukup besar tempat tinggal banyak bangsa. Di sebelah barat Georgia ada tempat bersejarah bernama Colchis. Di sanalah Argonaut di zaman kuno mencari Golden Fleece.

Mayoritas populasi di Colchis diwakili oleh kelompok etnis Mingrelian. Resep sup mereka ohSangat mirip dengan yang klasik, tapi tetap spesial.

Ini lebih mirip saus yang ditambahkan adjika. Roti, lavash, dan gomi dicelupkan ke dalamnya - roti pipih tak beragi yang terbuat dari bubur jagung dan tepung jagung.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

Sup kharcho

- 1 kg daging sapi atau daging sapi muda;

- kenari - setengah gelas;

- 3 bawang;

- 2 wortel;

- beras - 180 g .;

- Megrelian adjika;

- tomat 3-4 pcs. (pasta tomat 2 sendok makan);

- ketumbar - 2 tandan;

- Saffron Imeretian - 1 sdm. l.;

- hops-suneli - 1 sdm;

- ketumbar tumbuk - sejumput;

- anggur putih kering - 100 g;

- mentega - 50 g;

- garam, merica hitam bubuk secukupnya.

Sebelum Anda mulai memasak, ada dua bahan yang mungkin membingungkan Anda. Yaitu:

Adjika Megrelian adalah adjika paling tajam dari semua jenis. Ini diwakili oleh massa campuran cabai merah, rempah-rempah, bawang putih dan garam. Adjika bisa dibeli siap pakai atau dibuat sendiri. Namun perlu diingat bahwa Anda harus menggunakan sarung tangan, karena campurannya sangat panas. Juga rawat selaput lendir: hidung dan mata.

Saffron Imeretian - sebenarnya, ini tidak ada hubungannya dengan saffron asli. Ini hanyalah bubuk dari bunga kering marigold taman biasa.

Petunjuk

Sup kharcho

1. Ambil daging yang lebih gemuk, cuci bersih dan potong-potong kira-kira setengah ukuran kotak korek api. Goreng sebentar dengan mentega atau minyak sayur olahan selama satu hingga dua menit. Kemudian pindahkan daging ke dalam panci.

2. Potong bawang bombay dan wortel menjadi potongan kecil dan campur dengan daging. Tuang anggur di atas semuanya dan tambahkan air. Jika daging terlalu kurus, tambahkan sepotong mentega lagi. Letakkan panci di atas api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar setengah jam.

3. Sekarang rawat kacangnya. Anda membutuhkan segelas kacang yang sudah dikupas. Tumbuk dalam lumpang atau giling dengan penggiling daging. Orang Georgia sendiri percaya bahwa perangkat mekanis merusak rasa kacang dan membuatnya kering. Tetapi jika Anda menghancurkannya dalam lesung, maka minyak kenari dilepaskan, yang memiliki aroma khusus. Namun, jika Anda menemukan kacang muda, mereka akan memberi Anda jumlah minyak yang diperlukan bahkan dalam penggiling daging.

4. Setelah setengah jam, daging akan hampir matang dan meleleh di mulut Anda. Selama waktu tersebut, bawang bombay akan hampir larut, dan wortel menjadi lunak. Tuang kacang tanah, cincang hijau, dan semua bumbu ke dalam panci: suneli hop, saffron, ketumbar. Jika Anda pergi ke nampan dengan bumbu oriental dan mengatakan bahwa Anda perlu memasak kharcho, mereka akan segera membuat campuran yang tepat untuk Anda.

5. Bumbui dengan garam, merica dan tambahkan adjika. Itu semua tergantung pada preferensi Anda untuk ketajaman. Dan sekarang tambahkan tomat yang sudah dikupas dan dipelintir dalam penggiling daging atau dua sendok makan pasta tomat. Didihkan selama 20 menit lagi.

Kharcho yang dimasak dari daging sapi dalam gaya Georgia adalah pilihan yang aman untuk hidangan pertama untuk makan malam. Tingkat keparahannya dapat disesuaikan, akan menghangatkan Anda dengan sempurna di cuaca dingin, menambah nafsu makan, dan menghangatkan Anda sebelum menyajikan hidangan daging utama.

Tuang sup harum ke dalam mangkuk, tambahkan lebih banyak sayuran hijau, sajikan roti segar, bawang putih, dan segelas anggur merah yang enak. Kesuksesan suguhan Anda dijamin!

Kharcho Recipe | Georgian Beef Walnut Soup | Суп Xарчо

Posting sebelumnya Decoupage kulkas
Posting berikutnya Bagaimana cara menghilangkan kelebihan air dari tubuh