Tiga cara terbaik untuk memanggang mullet merah: kelas master dari koki

Red mullet adalah ikan laut kecil yang dagingnya memiliki rasa yang lembut dan lembut. Banyak ibu rumah tangga yang melewatinya, tidak termasuk ikan yang layak untuk meja keluarga. Selain itu, proses pembersihan dan pengeluaran isi menimbulkan kekhawatiran. Dan benar-benar sia-sia! Ada resep yang sangat baik untuk memasak ikan sultanka, demikian sebutannya, yang cocok untuk suguhan pesta, untuk piknik, dan hanya untuk setiap hari, untuk makan siang atau makan malam. Dan resep untuk mengeluarkan isi dan persiapannya cukup sederhana.

Konten artikel

Memulai dengan ikan kecil

Janggut merah, sultanka, barbunka, barbunya, dan bahkan keledai - semua ini adalah nama dari jenis ikan yang sama. Beberapa bingung mullet merah dengan capelin dan bahkan sprat, yang lain bahkan menganggapnya sebagai penghuni sungai. Nyatanya, ikan ini ditangkap di perairan hangat Laut Tengah dan Laut Hitam. Pada suatu waktu, itu sangat populer di Roma Kuno dan Turki, itu disajikan di meja kaisar dan sultan. Meskipun pada masa itu mereka lebih suka menggunakan ikan laut besar untuk membuat suguhan kerajaan, ikan kecil dianggap sebagai makanan orang miskin.

Tiga cara terbaik untuk memanggang mullet merah: kelas master dari koki

Faktanya, daging mullet merah empuk dan gurih, setelah diolah dengan panas warnanya menjadi merah muda yang menyenangkan. Pada saat yang sama, tidak perlu membuang usus dan membersihkannya, dan Anda tidak perlu memasak untuk waktu yang lama, jika tidak maka akan menjadi kering. Ada beragam resep membuat mullet merah. Harus diakui resepnya paling enak juga paling sederhana, cuma sultana saja, digoreng hingga renyah dalam wajan.

Namun resepnya memiliki kehalusan tersendiri, jika Anda mematahkannya, janggut merahnya akan menjadi tidak begitu menggugah selera dan dipanggang di atasnya, sementara di dalamnya berair dan empuk. Koki sebuah restoran Odessa siap mengungkap rahasianya tentang cara memasak mullet merah hanya dalam wajan, dan di bawah ini Anda akan menemukan resep masakan tidak konvensional yang harus Anda coba.

Klasik

Jadi, pertama-tama Anda perlu menemukan ikan segar, tetapi jika Anda tidak menemukannya, ikan segar beku sudah cukup. Selanjutnya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • tepung untuk menggulung ikan;
  • garam dan merica sebagai perasa;
  • jus lemon segar;
  • minyak sayur untuk menggoreng;
  • herba segar untuk hiasan.

Sekilas, semuanya sederhana dan dangkal. Dan cukup murah, yang sangat berharga. Tapi di sinilah rahasia kecil dan trik dimulai yang membuat resep ini istimewa.
Trik satu: lebih baik menggunakan tidak hanya gandum untuk menggulung ikantepung, dan tepung yang dicampur dengan jumlah pati yang sama. Ini adalah jaminan kerak yang lapang dan sekaligus renyah. Anda bisa bereksperimen dengan tepung beras.

Trik kedua: Anda hanya perlu menggoreng ikan di wajan berdinding tebal atau bahkan besi tuang, tanpa minyak. Di wajan anti lengket atau penggorengan lemak biasa, ternyata sama sekali tidak teruji!

Trik ketiga: ini akan diungkapkan di bawah dalam resep, selama persiapan:

Tiga cara terbaik untuk memanggang mullet merah: kelas master dari koki
  1. Membersihkan Sultanka. Jika ikan telah dibekukan, maka harus dicairkan. Segar cukup ditaruh di nampan dan ditaruh di bawah air dingin. Anda tidak perlu memotong kepala atau ekor bangkai. Masih lebih baik membuang timbangan, terutama karena ini dilakukan dengan cepat dan mudah. Cukup dengan menjalankan jari-jari Anda dari ekor ke kepala, sisik akan terkelupas dengan sendirinya. Sedangkan untuk pengeluaran isi, ini sepenuhnya opsional - mullet merah tidak memiliki empedu, jadi tidak akan terjadi apa-apa jika bagian dalamnya tetap berada di perut, rasa daging tidak akan memburuk karenanya. Tapi ini masalah pribadi setiap nyonya rumah, dan masalah waktu.
  2. Persiapan menggoreng. Bangkai yang sudah dikupas harus dikeringkan di atas tisu dapur. Campur tepung dan kanji dalam nampan yang dalam, taruh ikan di sana dan gulung dengan baik. Singkirkan tepung berlebih. Tidak ada gunanya mencelupkan ikan basah ke dalam tepung dan pati, mereka akan menggumpal, dan Anda tidak akan mendapatkan kerak yang seragam dan enak. Jangan garam, merica, atau air mullet merah dengan jus lemon! Semua ini, menurut resepnya, setelahnya.
  3. Menggoreng. Dan ini adalah trik ketiga. Pertama, wajan atau kuali besi ditaruh di atas api dan dipanaskan dengan baik. Kemudian minyak sayur dituangkan ke dalamnya, yang juga perlu dipanaskan dengan baik. Kemudian, satu per satu, ikan ditempatkan dengan hati-hati dalam satu lapisan, tidak terlalu padat, agar digoreng dengan baik. Goreng tidak lebih dari tiga menit di setiap sisi. Ini cukup untuk membuat kerak dan memasak daging.
  4. Ikan yang sudah jadi dikeluarkan di atas handuk kertas untuk menghilangkan lemak berlebih dan bukan untuk merendamnya. Lalu segera asin, merica dan ditaburi air jeruk nipis. Anda bisa menggoreng ikan utuh dalam 2-3 lintasan.

Selamat makan! Anda bisa menyajikan mullet merah begitu saja, dengan lemon, atau Anda bisa menyiapkan irisan sayuran dan kentang tumbuk.

Pilihan dalam oven dengan lemon dan herba aromatik

Untuk resep ini, selain ikan, Anda juga membutuhkan:

  • minyak zaitun;
  • beberapa siung bawang putih;
  • setengah ikat peterseli;
  • satu atau dua lemon;
  • beberapa tangkai thyme;
  • garam dan merica.
Tiga cara terbaik untuk memanggang mullet merah: kelas master dari koki

Dalam resep ini, bangkai dimusnahkan saat akan diisi. Anda juga perlu menyiapkan bahan lainnya. Lemon harus dicuci, dipotong menjadi irisan tipis, lalu menjadi segitiga rapi. Kupas dan potong bawang putih. Cuci peterseli, kibaskan, dan potong. Petik tangkai thyme dari batangnya.

Kemudian bangkai diolesi bagian luar dan dalam dengan garam dan merica. Selanjutnya, pekerjaan yang paling melelahkan: beberapa potong lemon, sedikit peterseli, dan timi dimasukkan ke dalam perut setiap ikan. Bangkai yang diisi diletakkan di dalam nampan, ditaburi dengan sisa bumbu dan bawang putih, disiram dengan minyak zaitun dan dibiarkan selama setengah jam.

Sebelum dipanggang, ikan diguncang perlahan dari bumbunya, dipindahkan ke cetakan tahan api dan ditempatkan di oven. Anda dapat mengaktifkan mode pemanggang atau memanaskannya hingga 180 derajat. Waktu memanggang untuk resep ini sekitar setengah jam.

Versi Mediterania

Dan resep ini untuk para pecinta kuliner sungguhan. Selain ikannya sendiri yang membutuhkan setengahnya untuk resep ini, yaitu 250 g, sebaiknya Anda juga menyiapkannya terlebih dahulu:

  • tepung bergulir;
  • garam, merica, dan kunyit bubuk;
  • minyak zaitun untuk menggoreng;
  • dua atau tiga tomat matang;
  • jumlah siung bawang putih yang sama;
  • setengah gelas anggur putih kering;
  • beberapa tumbuhan segar - peterseli atau kemangi.

Resep ini sedikit lebih rumit, namun bermanfaat:

Tiga cara terbaik untuk memanggang mullet merah: kelas master dari koki
  1. Ikan mullet merah disiapkan seperti dijelaskan di atas. Kemudian perlu dikeringkan, parut di semua sisi dengan campuran garam, merica dan kunyit, dan digulung dengan tepung.
  2. Panaskan minyak dalam wajan dan cepat goreng bangkai pada kedua sisinya - resep ini menetapkan waktu 1,5-2 menit untuk setiap sisinya, tidak lebih. Pindahkan ke piring dan sisihkan untuk saat ini.
  3. Keluarkan kulit dari tomat, buang bijinya dan jus berlebih, potong daging buahnya. Masukkan tomat ke dalam wajan tempat ikan digoreng, peras bawang putih melalui pers, tambahkan semua bumbu dan bumbu cincang, tuangkan ke dalam anggur dan masak, aduk terus, selama sekitar 15 menit.
  4. Tinggal mengumpulkan dan memanggang hidangan yang lezat. Bangkai ditata dalam bentuk, saus tomat dengan anggur dituangkan di atasnya. Semua keindahan ini dimasak dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, tidak lebih dari 10 menit. Sultanka dapat disajikan panas, langsung dari oven, atau dingin. Selamat makan.

Resep ini sangat berbeda dan semuanya sangat sukses. Anda dapat bereksperimen dengan mengubah dan menambahkan bahan, tetapi yang utama adalah jangan menyerah ikan yang enak dan sehat seperti mullet merah.

Posting sebelumnya Mencegah dan mengobati komedo: bagaimana cara melindungi kulit dari jerawat?
Posting berikutnya Pita ekstensi rambut: semua rahasia prosedur